Cuisinez indien !

Sep 14, 13 Cuisinez indien !

Découvrez le Blog cuisine du magazine INDES. Car la cuisine indienne ne se résume pas à ce qui nous est servi dans la majorité des restaurants indiens en Europe !

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Ci dessous le glossaire des épices indiennes:

épicesLa première chose à connaître lorsque l’on apprend la cuisine indienne est le nom des épices. Les secrets de cette cuisine très subtile résident principalement dans l’utilisation correcte des épices. C’est pour cette raison que je vous propose ce petit glossaire qui vous sera très utile lors de votre chasse aux épices. Ce petit glossaire Hindi-Français vous permettra d’apprendre à créer vos propres mélanges d’épices appelés ‘Masala’.

 

  • Saunf – Graines de Fenouil
  • Hing – Asafoetida
  • Tej Patta – Feuille de Laurier
  • Badi Elaichi – Cardamome noire
  • Shahi Jeera – Graines de Cumin noir (ne pas confondre avec le cumin normal !)
  • Rai – Graines de moutarde
  • Kali Mirch – Poivre noir
  • Kala Namak – Sel noir
  • Elaichi – Graines de cardamome (vertes)
  • Ajwain – Ajowan
  • Dalcheeni – Canelle
  • Laung – Clou de girofle
  • Dhaniya Powder – Poudre de coriandre
  • Sabut Dhaniya – Graines de coriandre
  • Hara Dhaniya – Coriandre fraîche
  • Jeera – Graines de Cumin
  • Kari Patta – Feuille de curry
  • Kasoori Methi- Feuilles séchées de Fenugrec
  • Methi Dhana – Graines de Fenugrec
  • Kokum – Garcinia Indica
  • Lasan – Ail
  • Adhrak – Gingembre
  • Tulsi – Basilic
  • Javitri – Macis (peau séchée de la fleur recouvrant la noix de muscade)
  • Pudina – Menthe
  • Sarson – Feuille de moutarde
  • Kalonji – Graines de Nigelle
  • Jaiphal – Noix de muscade
  • Anar Dana – Graines de Grenade
  • Khus Khus – Graines de pavot
  • Lal Mirch Powder – Poudre de chili rouge
  • Sendha Namak – Sel Himalayen
  • Kesar – Safran
  • Namak – Sel
  • Til – Graines de sésame
  • Anasphal – Anis étoilé
  • Shakkar – Sucre
  • Imli – Tamarin
  • Haldi – Curcuma
  • Jaggery – Sucre de canne non raffiné